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张裕公司建立本土酵母种质资源库

2019年07月29日 10:47 来源:中国新闻网 参与互动 

  中新网7月29日电 葡萄酒是由酵母把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳的一种酒精饮料,酵母菌对葡萄酒的质量和风格具有决定性的作用,正如法国微生物学家巴斯德所说:“葡萄酒的味道、?#20998;?#22312;很大程度上与酵母的特性有关。”

  根据张裕公司?#38469;?#20013;心发布的《张裕?#38469;?#21019;新助推质量提升十年回顾》披露,目前张裕公司已建立山东烟台、新疆石河子、宁夏青铜峡、陕西泾阳、?#26412;?#23494;云、辽宁桓仁六个产地本土酵母种质资源库,共保存本土酵母菌株近800株,已选育出具有酿造高?#20998;?#33889;萄酒的潜力菌株13株,产香非酿酒酵母2株,申请菌种保藏4株,已产业化中试应用3株。

  据介绍,张裕公司拥有国家级企业?#38469;?#20013;心、葡萄酒微生物与酶国家共建实验室、山东省葡萄酒微生物发酵?#38469;?#37325;点实验?#19994;?个国家和省级科研平台,近年来先后引进两名博士后和两名硕士专门从事本土酵母的选育研究,开展的研究课题包括“采用本土选育酵母生产果香型葡萄酒产业化?#38469;?#24320;发”、“不同葡萄产区本土酵母类群分析及优良葡萄酒酵母菌种的选育应用”、“果香型酿酒酵母的定向选育及葡萄?#33889;?#27668;质量提升关键?#38469;?#30740;究”、“非酿酒酵母和酿酒酵母混?#25103;?#37237;葡萄酒关键?#38469;?#30740;究”等等,其中,“采用本土选育酵母生产果香型葡萄酒产业化?#38469;?#24320;发”项目成果,建立了系统的果香型葡萄酒发酵工艺?#38469;?#20307;系,已产业化应用于张裕醉诗?#19978;?#21015;葡萄酒的生产中,显著地提升?#26031;?#39321;的浓郁?#21462;?/p>

  有关专家认为,选育并使用本土酵母应用于葡萄酒生产,有利于体现产地的典型性和葡萄酒的多样化,而?#35272;到?#21475;商业酵母则会使葡萄酒缺乏个性。(陈庄)

【编辑:李雨昕】
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